Fernando Segador

 
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El jamón, algo más que un ingrediente
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Una gran carpa de casi 1.200 metros cuadrados fue instalada en la Plaza Mayor de Madrid, esta siendo escenario del campeonato nacional de cortadores de jamón, las aplicaciones culinarias del jamón a cargo de célebres cocineros, la cultura del corte y la conservación del jamón ibérico y, sobre todo, de la degustación de jamón cortado a cuchillo y el maridaje de jamón con vinos y cervezas y además muy concurrido.

El Concejal del Distrito Centro del Ayuntamiento de Madrid, David Erguido; el presidente de la Confederación de Empresarios de Comercio Minorista de la Comunidad de Madrid, Alfonso Tejano; el Director General de la Cámara de Comercio de Madrid, Miguel Garrido, acompañados por el presidente de la Asociación de Comerciantes de la Plaza Mayor,  Miguel Grande efectuaron la inauguración oficial del acontecimiento, en un acto presentado por el periodista Goyo González, quien durante toda la jornada amenizó el evento.

El chef de cocina Eduardo Sánchez, polémico participante del programa de Antena 3 Top-Chef, preparó un formidable Arroz con Jamón del que saborearon unas 500 raciones, en una demostración o caso práctico de la aplicación culinaria del jamón ibérico.

Jamón cortado a cuchilloEn el Campeonato Nacional de Corte a Cuchillo de Jamón Ibérico de Bellota se proclamó campeón el especialista madrileño Antonio Riaño y subcampeones José Antoni Martínez, de Murcia y Juan Blas, de Alicante, ante un jurado en el que participaron el chef madrileño de el Casino de Madrid, Paco Roncero; los periodistas José Riabagorda, de Telecinco y Luis Cepeda, de Guía del Ocio y la empresaria china Anan Zhu. El concurso fue coordinado por el presidente de la Asociación de Cortadores de Jamón, Emilio Ortigosa y el célebre cortador de jamón, Florencio Sanchidrián, auténtico embajador del jamón ibérico de bellota, quien efectuó una demostración titulada Los siete sabores del jamón.

El evento se prolongará durante los días 1, 2 y 3 de noviembre, es de entrada libre, y se prevé una concurrencia local y turística de unas 80.000 personas, el consumo de entre 700 y 800 jamones ibéricos de bellota y el servicio de unos 50.000 platos de jamón pata negra